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烘焙产物的特点
发布者:治理员  发布时间:2013-11-28 17:39:02  浏览次数:


1.硬质面包热量低 
    欧洲人把面包当主食,偏爱布满咬劲的“硬 面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。中国农 业大学食品学院副教授范志红暗示,从热量上来 说,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含 糖、盐和油脂都很少,法式主食面包和俄式“大 列巴”就属于这一类。 
2.软质面包热量高 
    “吐司面包”、“奶油面包”和大部门花色点 心面包都属于软质面包,含糖约15%、油脂约 10%,含热量较高。 
3.起酥面包热量最高 
    丹麦面包,又称起酥起层面包,如同萝卜酥 一样,外皮是酥状的。一般要插手20%~30%的 黄油或“起酥油”,才能形成不凡的层状布局, 常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。 因为含饱和脂肪和热量实在太多,每周最好别超 过一个。 
4.全麦面包最健康 
    全麦面包算是面包中的“健康明星”。然而, 有关专家提醒,有些面包看起来颜色发褐,不是 很软,肉眼甚至能看到麦麸的小粒,其实本质上 仍然是白面包。有些商家会用精白粉做面包,只 是外面装扮一下罢了。比如插手少量焦糖色素染 成褐色,只添加10%~20%的全麦面粉,或者在 面包皮上加燕麦片。这时,留意看一下配料表就 能识破商家的小伎俩,假如排在第一位的是面包 粉,第二、三位才是全麦粉,那必定不是真正的全麦面包。

上一广式点心的特色及其成长标的目的  
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